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大连洪盛机械有限公司生产的于洪江拉面机是经过科技人员多年研制开发的新产品。它用机器代替人工拉面,把人从繁重的体力劳动中解放出来,减少人员,提高效率,速度快,减少顾客等候的时间。它的特点是和面时,用或不用拉面剂都可以。它的口感效果比人工拉面还好,特别光滑又有柔劲,可口好吃而且又卫生,受到用户好评。 该机把面直接下锅,能定量,一次一碗,自动切断,一小时300余碗面。该机能做毛细面、二细面、韭叶面、大宽面、米线,如需要其它规格,可以定做。本机任何人都可以操作,简便、安全、可靠、节省时间,又省钱,是饭店、面馆的最好帮手。是下岗工人,再创业致富的新选择。 二、液压拉面机主要组成部分: 从本机上,可以看出它是由主机、机体支柱、液压站、电器等四部分组成的。 1、主机:从外形看上去是个箱体部件,箱体内装有液压拉面缸,切面机构。 2、机体支柱:机体支柱是用来支撑主机箱体的,主机箱体是以支柱为轴心,以套的形式装配在支柱,箱体可以绕支柱往复转动,以方便下面煮锅煮面的操作空间。 3、液压站:液压站是液压拉面机的动力源泉,液压站里有电动机、液压泵、滤油器、油箱等组成。 (1)电动机为单相2.2瓦千电动机,电压220V。 (2)液压泵为齿轮泵,额定压力为20Mpa。 (3)液压站的油液:夏季使用L-HM46或相近粘度的液压油;冬季使用L-HV32低温液压油。 (4)工作油温范围:一20~C——80℃,所以液压站不应放置在远离饭锅近的地方。 三、安装与操作程序和方法: 1、首先安装二根高压管头与液压站二个接头相接,接时有二个O型圈垫必须按好,再把切面刀电源插头,插上表箱侧面的一个插座上。把白钢面碗按上去,向左移动并锁住,这样漏模的底和刀子是一条线。如果不锁上,液压活塞往上走,就把面缸带上去,那就拿不出来了容易损坏面碗和设备,必须注意。然后接通电源,按通启动按钮,看看机器运转情况,是否供油。如果活塞上不去,就把上面的高压管的接头松一下,排气。如果活塞往下不走,就把下面的高压管接头松一下,排气(首次启动,应空载运行排出系统内的空气,直到无气泡为止)。在一次特别强调,接通电源按启动按钮时必须把白钢面碗按上去往左移动锁住如果不按面碗活塞往下压,就把切面刀压坏了,刀面就不好使用。 2、工作时,将面团投入拉面缸内,手抽出,再往下按往下走的按钮,活塞下行待到缸底,马上按往上按钮。活塞到了上支点,手就松开按钮,这样一碗拉面就完成了。与此同时,在电气的控制下,电磁被吸动自动切断面条。 用户应严格按要求使用。漏模在使用时,如果堵塞,不用卸下来,直接用专用工具把孔疏通一下。使用时,如果长时间不用,可以放点油里,防止干燥。如果不使用面碗全不放在水中浸泡。晚上下班时,把面缸放入水中就可 (1)和面(选用高筋面) 配比:面粉500克盐4克拉面剂2%水220--250和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络:则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有这的氰、砷、铅等物质,具有速容的优点。使用时用温热水化开,并凉晾(每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉75--90千克)。首先将拉面剂,盐,水,按比例放到容器里融化,将面粉和融化的水一起到进和面机里进行搅拌,完后把和好的面拿出来醒好在可以用。